Meringa Italiana – l’arma vincente in pasticceria!

Una delle basi della pasticceria è la meringa italiana. Una preparazione molto semplice ma che richiede l’uso di determinati strumenti: termometro da cucina e  planetaria. Senza questa strumentazione non è la preparazione ideale, meglio dirigersi su una meringa svizzera ed ancor meglio su una meringa francese visto che poi necessitano cottura e quindi meno rischi in merito a salmonella o cose simili. Ma studiando un pochino la soluzione si trova sempre… 

Confusa da principio, ed io ho da sempre avuto il terrore delle uova crude,  affidarmi alla scienza ha aiutato moltissimo. Premetto  che se devo cucinare per qualcuno uso solo tuorli e albumi pastorizzati eliminando l’ansia batterica da principio.

Nel caso della meringa italiana si tratta di portare acqua e zucchero ad una determinata temperatura in un pentolino e poi unirli agli albumi e zucchero appena girati si raggiungerà una temperatura media che pastorizzerà le uova. Lasciar girare per montare 15”/20” ma anche 25” minuti (in questi giorni con caldo e umidità ci sto mettendo più tempo).

La montata è pronta quando girando la frusta le punte non si muovono.

Adesso tocca a voi: io la uso spesso sulla crostata al lemon curd .. senza cottura , la fiammeggio con il piccolo cannello da cucina e la mangio 24 ore dopo.. DA IMPAZZIRE.

A volte la metto in 3 vaschette diverse , la unisco con 3 colori e faccio tante meringhette colorate, come in foto! Sfiziosissime!