Prendere tutti gli ingredienti.

Mettere a fuoco lento il burro, metà dello zucchero, e il succo di limone. E cominciare a girare.

Mettere la gelatina nell'acqua ad ammorbidire.

Mescolare a parte il tuorlo da solo con la scorza del limone ed il restante zucchero.

Unire l'impasto con il burro a quello con i tuorli e poi rimettere tutto sul fuoco finché arriva ad 82 gradi. Poi togliere subito dal fuoco e continuare a girare.

Unire la gelatina tamponata e tolta dall'acqua all'impasto. E così lasciare raffreddare senza pellicola sopra (perché si porterebbe via tutto il composto) a temperatura ambiente per un pò su una teglia steso e poi mettere in frigo.