Bombe alla crema
Oggi piove. Per fortuna ieri sera sono avanzate due bombe alla crema e posso approfittarne a colazione o questa giornata avrebbe preso una piega più storta. E’ lunedì quindi direi che le bombe me le sono meritate! La ricetta richiede un pò di tempo ma la lavorazione non è difficile. Noto sempre più spesso quanto uno degli ingredienti indispensabili in cucina sia la Pazienza. L’impasto deve essere bello, lievitare due volte, friggere lentamente… Insomma, la bellezza ha i suoi tempi… E anche la bontà! Quindi Buona pioggia a tutti… Relax e Spero rendano anche la vostra giornata molto più allegra!
Ciambelle e Krapfen
Ingredienti
- 300 gr farina forte
- 200 gr farina debole
- 20 gr lievito di birra
- 150 gr latte non freddo
- 70 gr zucchero
- 2 uova
- 1 aroma vaniglia
- 70 gr burro
- 6 gr sale fino
- q.b. olio di arachidi per friggere
- q.b. zucchero semolato per la decorazione
Istruzioni
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Mettere tutti gli ingredienti sul tavolo.
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Impastare tutti gli ingredienti in questo modo: Le farine, 1/3 dello zucchero, il lievito sbriciolato, il latte (lasciandone un dito a parte), le uova e la vaniglia.
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Quando l'impasto cambia e comincia a diventare un bell'impasto, che ha assorbito bene gli ingredienti, aggiungere un altro terzo di zucchero, e poi dopo due minuti l'ultimo terzo. ( il dito di latte lasciato fuori serve se l'impasto non riuscirà ad assorbire bene tutti gli ingredienti)
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A questo punto abbiamo già un bell'impasto, aggiungiamo il sale e poi dopo 2 minuti il burro un pò per volta.
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Quando l'impasto è fatto, levarlo dalla planetaria. Metterlo sulla spianatoia. Lavarsi le mani o poi non si riesce a lavorarlo. Batterlo 5/6 volte. Dopodichè metterlo in forno spento ma con luce accesa a lievitare. Dovrà almeno raddoppiare il volume.
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Dopo il riposo stendere l'impasto con il mattarello con un'altezza di circa 1 cm, tagliare i dischi con o senza buco al centro per fare ciambelle o bombe e farli riposare nuovamente su una teglia con carta da forno e farina, finchè non raddoppieranno il volume.
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Dopo il riposo friggere in olio caldo a 170/180 gradi. Pochi pezzi alla volta.. Appena tolti dal fuoco passarli nello zucchero semolato.
Crema pasticcera classica
Ingredienti
- 200 gr latte
- 50 gr panna
- 75 gr zucchero
- 1 limone (scorza)
- 50 gr tuorlo
- 12 gr amido di mais
- 10 gr farina debole
Istruzioni
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Preparare tutti gli ingredienti sul tavolo
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Lavare e grattaere la scorza del limone.
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Portare ad ebollizione latte, panna, metà dello zucchero e la scorza del limone.
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Battere i tuorli in una boule a parte con il restante zucchero. Poi aggiungere farina e amido e continuare a battere.
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Versare il latte bollente filtrato sui tuorli sbattuti. Girare velocemente sbattendo 1 minuto.
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Riportare sul fuoco e bollire a fuoco lento per circa 5 minuti e comunque fin quando la crema non si addensa.
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Mettere la crema a bagnomaria a freddare in una boule più grande con acqua e ghiaccio.
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Infine stendere su una teglia foderata con pellicola, chiuderla e metterla a raffreddare in frigorifero almeno 2 ore.
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