Tartelletta al Lemon Curd (Hacker?)

..A dirla tutta io il Lemon Curd non lo avevo mai assaggiato. Figuriamoci una tartelletta al lemon curd.

Quando l’ho vista però, sarà che è molto gialla, sarà che è deliziosa nella sua dolcezza – con quell’interno di crema al limone e quella cupola di meringa sbruciacchiata sopra –  ho pensato subito ad Hacker! Lo so voi vi chiederete cosa c’entra Hacker con una tartelletta al limone? Guardateli bene e poi mi direte se Hacker non è più tartellettoso del lemon curd!
Bene, detto questo, passiamo alla ricetta. All’apparenza complessa ma in verità sopratutto lunga, perché richiede 3 preparazioni: Il Lemon Curd per l’appunto, la Meringa Svizzera e la Frolla per la base. Il risultato però è tenerissimo ed in un cabaret di mignon secondo me fa venire esageratamente l’acquolina in bocca. Un mix di consistenze, la frolla sable, la crema solida con l’aroma forte del limone e l’accenno leggero di aspro che stuzzica la lingua prima che riceva l’estrema dolcezza della meringa. Sembra la combinazione perfetta del piacere.

Non vi rimane che provare, non fatevi scoraggiare e partite! VIVA HACKER, ops volevo dire VIVA la TARTELLETTA AL LEMON CURD!

Cominciamo con la preparazione della Frolla che taglieremo a forma di tondini per riempire dei piccoli stampi (da mignon), li andremo a cuocere a 170 gradi per circa 15 minuti (controllatela comunque a vista)

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Pasta Frolla Classica

Tempo Preparazione 25 minuti

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo Totale 45 minuti

Porzioni 4 persone

Ingredienti

• 150 gr burro
• 50 gr zucchero a velo
• 30 gr tuorlo
• 220 gr farina debole
• 2 gr sale

Istruzioni

1. Preparare sul tavolo tutti gli ingredienti.

   

2. Utilizzare la planetaria per unire il burro tolto dal frigo (almeno mezz'ora prima) e lo zucchero a velo. Lasciare lavorare finchè il composto non diventa liscio a velocita bassa (2 o 3 del robot).

3. Aggiungere i tuorli e continuare a lavorare con la planetaria fin quando saranno assorbiti ( 1 minuto) .

4. Aggiungere infine la farina con il sale.

5. Fare un panetto, schiacciarlo un pochino e lasciarlo riposare chiuso nella pellicola per circa 8 ore in frigorifero.

6. Una volta tolta dal frigo stendere la pasta della misura che si desidera, a seconda dello stampo. Bucherellarla con una forchetta.

7. Cuocere in forno statico per almeno 15 minuti

Passiamo alla preparazione del Lemon Curd, il cuore della nostra tartelletta.

L’ultima preparazione è quella della Meringa Svizzera, il procedimento è piuttosto semplice, l’importante, trattandosi di uova, è rispettare seriamente le temperature.

Siamo quasi arrivati al termine, resta la parte più emozionante. Prendiamo il nostro cestino di frolla ormai cotta. Facciamo all’interno un giro di sac-a-poche con il lemon curd e a coprire un giro di meringa (come a chiudere come una cupola tutta la tartelletta). Prendere una di quelle piccole fiamme ossidriche da cucina e bruciare lievemente la meringa sopra.
Le nostre Tartellette al Lemon Curd sono pronte! Io le trovo davvero bellissime, oltre che buone!