Mettiamo in freezer una leccarda da forno al contrario, dalla parte piana. Cominciamo a montare sia l'uovo intero che i tuorli con lo zucchero a velo, in 5 minuti circa si formerà un impasto spumoso a cui aggiungere mescolando con una marisa le 2 farine. A parte montiamo gli albumi a neve aggiungendo lentamente lo zucchero semolato e lo aggiungiamo allo stesso modo (marisa dall'alto in basso) al resto dell'impasto. Versiamo, spalmandolo uniformemente con una spatolina, su una teglia  ricoperta da carta forno (grandezza 30*40) e cuociamo 10 minuti a 190 gradi. Una volta cotto rigiriamolo su un altro foglio di carta forno e stacchiamo l'altro con delicatezza. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e poi va diretto in freezer, sulla placca che avevamo messo in precedenza.

Facciamo bollire acqua e zucchero, spegniamo e inseriamo la purea di fragole lasciandola raffreddare completamente. Io l'ho messa anche 10 minuti in frigo. Dopodiché prendere la pasta biscotto dal freezer e spennellare tutto con la bagna. Rimettiamo subito in freezer.

Portare a bollore tutti gli ingredienti e lasciarli bollire per 4 minuti. Una volta raffreddato completamente (io dopo l'ho messo sempre 10 minuti in frigo) riprendiamo il biscotto , ci spalmiamo la gelatina sopra e lo rimettiamo subito in freezer.

Mettiamo la gelatina a reidratarsi in acqua fredda per almeno 10 minuti . Portiamo a sfiorare il bollore il latte. Spegniamo il fuoco e ci versiamo dentro il cioccolato bianco a pezzetti ed infine la gelatina reidratata per almeno 10 minuti in acqua fredda e tamponata. Giriamo tutto in modo che si sciolga completamente e aspettiamo che si raffreddi bene. A questo punto semimontiamo la panna e l'aggiungiamo al composto con delicatezza. Togliamo 3 cucchiai e mettiamoli da parte. Prendiamo il biscotto dal freezer e ci versiamo sopra la crema sempre cercando di spatolare per mantenere tutto a livello. (si indurirà velocemente). Mettiamolo di nuovo subito in freezer per almeno 2 ore.

Prendiamo il dolce dal freezer e tagliamo delle strisce alte 4 cm di lato. Rimettiamolo in freezer. Foderiamo un tagliere con della pellicola. Riprendiamo il biscuit e cominciamo con la prima striscia a formare come una girella. (aspettate 2 minuti che si ammorbidisca almeno un poco o vi si spezzerà). Poi andate avanti attorcigliando la seconda striscia unendo i 2 lembi con l'impasto messo da parte. Andiamo avanti così, pressando bene ad unire la spirale che man mano si va formando,  finché non avremo finito le strisce e poi lo rimettiamo in freezer anche tutta la notte. La mattina seguente togliamo il dolce dal freezer, leviamo la pellicola da sotto, copriamo, decorando con le fragole o delle meringhette, eventuali difetti ( io ne avevo tantissimi!) ed il dolce è pronto per il frigo e per essere servito quando volete !