Oggi piove. Per fortuna ieri sera sono avanzate due bombe alla crema e posso approfittarne a colazione o questa giornata avrebbe preso una piega più storta. E’ lunedì quindi direi che le bombe me le sono meritate! La ricetta richiede un pò di tempo ma la lavorazione non è difficile. Noto sempre più spesso quanto uno degli ingredienti indispensabili in cucina sia la Pazienza. L’impasto deve essere bello, lievitare due volte, friggere lentamente… Insomma, la bellezza ha i suoi tempi… E anche la bontà! Quindi Buona pioggia a tutti… Relax e Spero rendano anche la vostra giornata molto più allegra!

Londra è in assoluto la città che sento più mia. Vicina al mio carattere. Aperta ma per i fatti suoi.  Piena di stimoli, spettacoli, musei… E anche incredibilmente vicina a tutte le intolleranze e i gusti alimentari del mondo. Così lì per la prima volta la mia intolleranza non è stata un problema, anzi. Sembrava quasi che le etichette fossero fatte apposta per me. A Londra utilizzano normalmente l’avocado, l’avena… Il cocco… Tutte alternative gustose ma che sopratutto essendo all’ordine del giorno rendono questa città accogliente.

Metti un venerdì mattina che hai voglia di cornetto come al bar. Metti che è la colazione più diffusa in Italia (forse nel mondo?), tra la diatriba millenaria Romamilano “ma tu lo chiami cornetto o brioche?”…

Metti che hai messo in freezer una bella dose di sfoglia per lievitati dolci. Metti pure  che ti piacciono i fiocchi, e che ne vedi  in tutti i luoghi e in tutti i laghi. Insomma alla fine, se la mattina vuoi un cornetto, devi aver lavorato prima come leggerete perché la procedura per fare  un lievitato di questo genere è lunga ed insidiosa.. Come la strada per arrivare a Mordor, ma una volta arrivati ed impugnato l’anello la vostra percezione dei dolci non sarà più la stessa.

(Ogni riferimento al Signore degli Anelli che troverete nelle mie ricette è frutto di una intossicazione da Tolkien avvenuta negli anni e dura ad andar via).

Parliamo della ricetta invece. I cornetti vanno un po’ provati, sopratutto le altezze in cui stendere gli impasti prima e dopo la lievitazione. Ma non sarà un piccolo errore a non farli venire bene, riusciranno comunque , magari un po’ più storti, magari un po’ più gonfi.. eppure io proverei.. La soddisfazione è dietro l’angolo.

Mentre scartabellavo quà e là, sempre per via della mia intolleranza,  alla ricerca di una crema senza lattosio ho cominciato a leggere tutte le ricette di creme vegane. Prendevo un pezzetto da una ricetta , capivo un altro pezzetto da un’altra. Assaggiavo e nella mia mente mi chiedevo cosa potessi modificare e cosa no. Ho fatto qualche esperimento, qualche volta più riuscito di altri, ed alla fine è venuta fuori questa crema che io trovo pazzesca. La uso spesso per il tiramisù perchè il caffè ne esalta molto il sapore. Se vi piacerà almeno la metà di quanto piace a me, sarete super soddisfatti! Buona crema!

La prima volta che ho fatto i macaron ho pensato fosse davvero difficile. C’era sempre una meringa all’italiana.. albume ed albumina.. Per non parlare della ganache da fare.  Tante cose da assimilare tutte in una volta. Ed il trucco è proprio questo: SCOMPORRE. Non lasciarsi intimidire dai passaggi, che sono tutti fattibili, ma che richiedono una discreta precisione di temperature e dosaggi. Quindi armarsi di grande pazienza (ad averla..) e cominciare. Un impasto dopo l’altro.. Finché non vedrete nel forno questi piccoli bottoncini cominciare a crescere e diventare dei gusci croccanti in cui inserirete la ganache al cioccolato e frutta lasciata a riposare una notte. Colorateli tanto. A me piacciono i colori forti, che emanano calore. Iniziare con il rosa è stata un’illuminazione e mentre parlo sto già pensando al mio prossimo colore. Che ne dite di un bel turchese?