Girando su internet mi è capitato distrattamente di vedere questi meravigliosi rotoli decorati. Livelli altissimi. Colori sgargianti. Così un bel giorno mi sono detta: “Ma io devo assolutamente provare!!! Come faranno?” Ho girato siti su siti e dopo aver studiato un pochino mi sono lanciata.  Il primo tentativo secondo me è andato  bene… E sono già con i pensieri sui futuri rotoli.. Immagino cose che voi umani.. 🙂 FERMATEMI!!!

Erano già un paio di anni che guardavo INCANTATA i video di Olga Noskova  (una delle più STRASUPERFICHISSIME decoratrici in quanto a glassa a specchio). La immaginavo, e tuttora continuo a vederla, come una maga. Un’artista. E sicuramente  un mito da seguire. E così , appena approdata al corso di pasticceria, una delle prime cose che chiesi fu proprio questa: “Faremo le glasse a specchio chef?”  La mia insegnante mi rispose che ci avrebbe dato la ricetta e che un paio le avremmo viste insieme. Rimaneva il problema maggiore: nelle ricette delle glasse a specchio è sempre presente  il latte condensato oppure il cioccolato bianco. A volte entrambi. Come ripeto spesso, anche nei peggiori bar di Caracas oltre che nei bar limitrofi a casa, io sono intollerante al lattosio,  questi due ingredienti sono davvero difficili da sostituire. Mi sono dovuta applicare parecchio rendendo semplicemente fattibile quello che pensavo fosse troppo difficile da imparare.

Ieri mentre trasportavo le ricette dal mio libricino al pc ho ritrovato quella del rotolo di pasta Bisquit Savoiardo.  Mi sono ricordata che a lezione con lo chef era venuto davvero bene, lo aveva riempito di chantilly e lamponi. Questa ricetta non mi ha dato pensieri. Il trucco sta nell’inserire i tuorli solo sbattuti negli albumi montati a neve. Il resto va da sè come ogni impasto classico.

Il mio assistente ed io da poco siamo tornati dalle ferie. Abbiamo postato su instagram ma non abbiamo portato il pc per le ricette. Cercheremo di recuperare inserendone diverse insieme. Questa mattina intanto ci siamo svegliati con la voglia di Baci Perugina. Un pò perchè per festeggiare i primi 1000 followers Instagrammiani ho un’idea che mi frulla per la testa che spero di riuscire a realizzare. Un pò perchè al cioccolato non si riesce mai a rinunciare. Ed io ultimamente faccio e ho fatto solo semifreddi, mousse e bavaresi alla frutta.

Questa ricetta è un successone. Fatta al corso di cucina Les Chefs Blancs e riprovata subito a casa mi ha letteralmente conquistato. I bignè vengono molto croccanti e, cosa importantissima, non c’è presenza né di latte né di burro. Non perdono la cottura il giorno successivo ed hanno un sapore fantastico. si possono usare per preparazioni dolci e salate. La tengo stretta tra le mie ricette base! Mi raccomando non chiudeteli in una bustina prima che siano definitivamente seccati o li ritroverete mosci (uno dei miei primi orrori…) . Buon Bignè!