La prima volta che ho fatto i macaron ho pensato fosse davvero difficile. C’era sempre una meringa all’italiana.. albume ed albumina.. Per non parlare della ganache da fare.  Tante cose da assimilare tutte in una volta. Ed il trucco è proprio questo: SCOMPORRE. Non lasciarsi intimidire dai passaggi, che sono tutti fattibili, ma che richiedono una discreta precisione di temperature e dosaggi. Quindi armarsi di grande pazienza (ad averla..) e cominciare. Un impasto dopo l’altro.. Finché non vedrete nel forno questi piccoli bottoncini cominciare a crescere e diventare dei gusci croccanti in cui inserirete la ganache al cioccolato e frutta lasciata a riposare una notte. Colorateli tanto. A me piacciono i colori forti, che emanano calore. Iniziare con il rosa è stata un’illuminazione e mentre parlo sto già pensando al mio prossimo colore. Che ne dite di un bel turchese?

Esistono infinite ricette per fare un’ottima pasta frolla, io per prima ne avevo una di cui andavo e vado molto fiera scovata su un libro di ricette a microonde di mia madre di almeno 30 anni fa.  Croccantella. Saporita. Ma per fare la frolla classica preferisco affidarmi alla ricetta che ho utilizzato al corso Les Chefs Blancs, perchè più friabile e dotata di una certa “irresistibile scioglievolezza”. Poi ovviamente dipende da quello che vogliamo realizzare. La mia, per la crostata, fa sempre la sua meravigliosa figura.

Condivido così questa super ricetta. Io ne vado fiera e nonostante mi risulti più difficile da impastare, essendo leggermente più burrosa della mia, il risultato finale è sorprendente.

La Lemon Curd è una crema piuttosto dolce con un forte, fresco e oltremodo meraviglioso sapore di limone. Ammetto di non averla mai assaggiata (data anche la mia intolleranza al lattosio) fino a quando al corso di pasticceria l’abbiamo incotrata nella preparazione dei mignon. Come molti altri impasti è stata una grande scoperta. Adoro il limone e ho un albero nel giardino a cui sono molto legata. Inoltre l’accoppiamento con la meringa svizzera, che normalmente viene abbinata, lo trovo pazzesco. Così, se non l’avete mai provata, vi invito a dotarvi di un termometro da cucina e degli ingredienti necessari e mettervi subito all’opera. Ne sarete davvero entusiasti.

Tra le ricette base della cucina trovano grande spazio le meringhe. Questo perchè, al contrario di quanto pensavo ingenuamente, la meringa non è solo quella nuvoletta zuccherosa a forma di ciuffetto  che una volta addentata si scioglie delicatamente in bocca. E’ anche questo, ma sarebbe molto limitante vederla così.

Esistono diversi tipi di meringhe e diversi scopi per utilizzarle.

..A dirla tutta io il Lemon Curd non lo avevo mai assaggiato. Figuriamoci una tartelletta al lemon curd.

Quando l’ho vista però, sarà che è molto gialla, sarà che è deliziosa nella sua dolcezza – con quell’interno di crema al limone e quella cupola di meringa sbruciacchiata sopra –  ho pensato subito ad Hacker! Lo so voi vi chiederete cosa c’entra Hacker con una tartelletta al limone? Guardateli bene e poi mi direte se Hacker non è più tartellettoso del lemon curd!
Bene, detto questo, passiamo alla ricetta. All’apparenza complessa ma in verità sopratutto lunga, perché richiede 3 preparazioni: Il Lemon Curd per l’appunto, la Meringa Svizzera e la Frolla per la base. Il risultato però è tenerissimo ed in un cabaret di mignon secondo me fa venire esageratamente l’acquolina in bocca. Un mix di consistenze, la frolla sable, la crema solida con l’aroma forte del limone e l’accenno leggero di aspro che stuzzica la lingua prima che riceva l’estrema dolcezza della meringa. Sembra la combinazione perfetta del piacere.

Non vi rimane che provare, non fatevi scoraggiare e partite! VIVA HACKER, ops volevo dire VIVA la TARTELLETTA AL LEMON CURD!